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  Brettanomyces/Dekkera: control y detección en bodegas
   

La percepción olfativa de estos fenoles volátiles resulta controvertida ya que los descriptores sensoriales tipo animal se han considerado tradicionalmente como característicos de determinados vinos de crianza en madera. Por Eva Navascués López-Cordón Área Biotecnología Agrovin

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  Nuevas Variedades de Vid para el Futuro: « Adaptación al Mercado, Resistencia a las Enfermedades; Nuevos Cruces y Nuevas Variedades »
   

Por Nathalie Ollat. Unité de Recherches sur les Espèces fruitières et la Vigne, INRA, CR de Bordeaux, 33 883 Villenave d`Ornon. Como representante del equipo Vigne del departamento « Génétique et Amélioration des Plantes » del INRA. Extraído de las Actas de la jornada técnica organizada por la Station Régionale ITV Midi-Pyrénées sobre Innovaciones en Viticultura y Enología, 15 de diciembre de 2005 en Tolosa.

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  Las aminas biógenas: ¿un problema de seguridad alimentaria?.
   

Maria Carmen de la Torre ha sido catedrática de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Barcelona, así como miembro fundador y presidenta de la Asociación Catalana de Ciencias de la Alimentación. Como ex presidenta del Grupo de «Seguridad Alimentaria» de la OIV, la Dra. De la Torre ha hablado con ACENOLOGIA sobre las implicaciones que la presencia de las aminas biógenas en el vino tiene sobre la seguridad alimentaria. Por Montserrat Daban.

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  Metabolismo de sustratos del mosto y vino por bacterias lácticas y sus implicaciones en la calidad del vino.
   

Isabel Pardo ENOLAB - Laboratorio de Microbiología Enológica Departamento de Microbiología, Universidad de Valencia Burjassot, Valencia

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  Nuevas investigaciones sobre acción de ondas microondas sobre Brettanomyces
   

Las levaduras del género Brettanomyces, producen en los vinos, el carácter “fenolado”…¿cómo evitarlo?. Por Adriana Ruth de la Mota.

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