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1   ¿Cómo se realiza el examen visual de un vino espumante?. Parte II.
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El gusto comienza en los ojos. El examen visual del Espumante consiste en descubrir su apariencia a través de su brillo, color y efervescencia. Por Adriana Ruth de la Mota.



El gusto comienza en los ojos. El examen visual del Espumante consiste en descubrir su apariencia a través de su brillo, color y efervescencia.

Brillo

 Fundamentalmente es estético, el Espumante es un vino luminoso  y efervescente. Debe ser brillante. El brillo es una manifestación de calidad. Se aprecia sobre una escala de graduación de presencia o ausencia de turbiedad.  Aunque la observación de turbiedad es extremadamente rara.

Escala de brillo

Cristalino →    “opalescente” u opaco

En este estadio, se califica el color por el matiz, sus reflejos y su intensidad.

El brillo interviene para afrentar, enaltecer o empañar el color.

Color oro, es el color de la madurez del Espumante. Los colores son delicados y ligeros en su juventud. Con la edad, la intensidad se acentúa.

La apreciación de las variaciones se logra con la comparación y la experiencia.

Vino joven →  vino evolucionado

 Arena Clara - Oro - Oro viejo

 Blanco de blancos

 Vino joven  →  vino evolucionado

 Arena Verde - Oro verde

 Rosados

 Vino joven   vino evolucionado

 Rosa Palido - Rosa

 En conclusión, para verificar la armonía de los colores y sus características, se debe tener en cuenta: el cepaje, un ensamblage, del envejecimiento y la forma de  elaboración.

La Espuma

La botella de Espumante puede liberar potencialmente 40 millones de burbujas.

La Efervescencia

Carácter esencial del Espumante se puede apreciar visualmente. Para el consumidor es una promesa visual, una seducción.

Las burbujas deber ser numerosas y finas. El cordón de espuma presente y persistente el tiempo que el Espumante se encuentre en la copa o botella.

La efervescencia prefigura el carácter de un Espumante y da el tono.

 

1)       Una efervescencia media anuncia un vino delicado, las burbujas son más finas.

2)       Una efervescencia débil proviene de una problema de “copa” o presión”.

3)    La efervescencia visual participa de la armonía y el equilibrio de las fuerzas entre la efervescencia visual, la que aparece en boca y los aromas.

 

Fuente: Descubra la degustación de Champagne

Art, Science et  placir. Carine Rebin & Joel Rochard. 2006.





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