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1   ¿En qué consiste la caracterización de un vino espumante? (Vinos espumantes parte I)
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Para lograr la correcta definición de un vino espumante,......

Por Adriana Ruth de la Mota.


Para lograr la correcta definición de un vino espumante, debemos analizar la espuma, el cordón y la efervescencia, características esenciales que lo diferencian de los vinos tranquilos (que carecen de las mismas).

 

En primer lugar, deberemos buscar una copa adecuada, tipo flauta con paredes paralelas que nos permita analizar las burbujas, su origen y su ruptura en la superficie, que lo podríamos definir a través de la espuma y el tipo de efervescencia.

 

Luego analizaremos todo lo que atañe al color, los aromas y el gusto.

Una botella de espumante puede llegar a liberar potencialmente alrededor de cuarenta millones de burbujas.

 

El origen, seguimiento y ruptura de la burbuja puede sintetizarse a través de lo que llamamos efervescencia. Ésta se puede apreciar visualmente.

El origen, seguimiento y ruptura de la burbuja puede sintetizarse a través de lo que llamamos efervescencia. Ésta se puede apreciar visualmente.

Burbujas numerosas, finas y persistentes denotan calidad del espumante.

Las burbujas al romper en la superficie superior de la copa forman un cordón de espuma. La persistencia del cordón, como su grosor y ruptura desde el perímetro externo hacia el centro de la copa, denota características  de calidad.

 

Siguiendo el primer análisis del espumante, la efervescencia prefigura no sólo el carácter del espumante, sino que nos anticipa parte de su historia.

 

Según Carine Rebin & Joel Rochard, si analizarmos la efervescencia podemos afirmar: 
  • Una efervescencia intensa indica un vino joven, las burbujas son rápidas y el cordón desarrollado.
  • Una efervescencia media anuncia un vino delicado, las burbujas son más finas.
  • Una efervescencia débil proviene de un problema en la copa o de presión.
  • La efervescencia visual participa en la armonía, equilibrio de las relaciones de fuerza entre la efervescencia visual que se percibe en la boca, los aromas y los sabores.

 

En cuanto al origen de las burbujas se presenta, baste decir que las burbujas pequeñas, que forman un rosario persistente y eclosionan formando un cordón de espuma que perdura en el tiempo denota una buena calidad de la bebida.

Lo ideal es que el cordón de espuma persista algunas decenas de minutos, aunque en muchos casos desaparece, sólo al agitar la copa.

 

 

Según los citados autores manifiestan que las burbujas son generalmente más finas para los ensamblages a base de Chardonnay y que esta fineza se acentúa con el envejecimiento del Champagne, en contacto con el depósito de levaduras, al mismo tiempo que su intensidad disminuye.

 

Fuente: Descubra la degustación de Champagne.

Art, Science et  placir. Carine Rebin & Joel Rochard.





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