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1   Desde el ombligo gastronómico del mundo
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Mario Day, gaucho de sangre inglesa, nos deleita con platos autóctonos.

Tal vez lo único que emparde el enamoramiento que Mario Day tiene con los caballos son las comidas criollas. Se reconoce un especialista en preparar asados “de todo tipo, especialmente a la llama”. Hace tiempo inició una investigación de las comidas autóctonas, y considera que estas tierras son privilegiadas. “Nosotros estamos en el punto neurálgico donde cambió la alimentación del mundo. Cuando llegaron los españoles, traían las vides pero se encontraron con la papa, el tomate, el maíz, el zapallo. Esas cosas cambiaron la alimentación del mundo. Todo surge acá, donde hay una gastronomía especial. Y aquí empieza una gastronomía mundial totalmente renovada”. Sin embargo, Day reconoce que no todos los paladares son tan exploradores como el suyo. “Del maíz nosotros sólo nos quedamos con la humita, pero hay mucho más para hacer. Por ejemplo, con las carnes nosotros hacemos chilindrón, cutriaco, cutitín, que son comidas que se han ido perdiendo”. El condimento que Day prefiere para cada plato es la historia: “El charquicán (carne seca), que es muy interesante, fue la base de alimentación de la comida del Ejército de los Andes. San Martín improvisó los primeros cubos de carne con charqui molido para que llevara cada uno, y eso lo metían en un jarro y se hacían una sopa. También llevaban chichocas (verduras deshidratadas al sol) y se hacían un guiso. Y de paso llevaban la quinta parte del peso”. Una última enseñanza de Day: “Todas las comidas criollas tienen una base de carne y una de verdura. La carne a la olla va con zanahoria; la carne a la maza, con manzana, y así”.

 

Fuente: Diario UNO.





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