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1   Juego de copas
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Realice sus propias experiencias, jugando con las copas….Por J. Robinson.

Todo menos cristal

 

Pruebe beber vino en los distintos recipientes que se detallan a continuación y observe lo “mal” que saben. ¿Podría deberse al hecho de no poder ver el vino antes de probarlo?

 

…una taza de porcelana, un tazón de cerámica, una jarra de estaño, un cáliz de plata, un vaso de plástico, un vaso de papel (éste, curiosamente, es quizás el mejor de todos, pues es el que menor incidencia tiene en el sabor del vino).

 

Pruebe hacer girar un vino en una copa sin fuste. No sólo le resultará mucho más difícil, sino que tenderá también a derramarse en mayor medida.

 

La forma correcta

 

Reúna una selección lo más amplia posible de copas de distinta forma y vierta un poco del mismo vino en cada una de ellas, procurando que sea la misma cantidad para todas.

 

Imprima un breve movimiento giratorio a cada una de ellas, y huélalas; acto seguido con la mayor concentración posible: gire, huela, gire, huela, etc.

Fíjese cómo en aquellas copas en las que la forma no es propicia, los elementos volátiles se escapan y pasan a la atmósfera, el bouquet del vino parece mucho más ligero y esquivo. Sin embargo, cuando queda atrapado en copas más cerradas, el bouquet se muestra mucho más intenso. Existe un catavinos oficial que ha sido diseñado por el Intitut Nacional des Appellations d´Origine (INAO), pero la calidad no parece ser siempre la misma. Entre los fabricantes que se han especializado en la producción de copas lisas y bien contorneadas, elaboradas en un atractivo y fino cristal y concebidas específicamente para el consumo del vino podemos mencionar al austriaco Riedel (que confecciona un sinfín de formas especiales, para los distintos tipos de vino), Schott y Spiegelau.

 

Fuente: Curso práctico de cata. Jancis Robinson. Blume. 2001.

Fuente Fotos: Apicius. España.





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