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1   El alcoholismo.
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¿Cuándo la cantidad de alcohol comienza a ser nociva para el organismo? Por Jean Claude Buffin.

El alcohol etílico es un cuerpo químico orgánico que se disuelve en agua, se produce por fermentación natural de un líquido azucarado.

 

El alcohol y la energía muscular

Transportado por la sangre a nivel muscular, el alcohol no mantiene el trabajo muscular. Él constituye un nutriente de utilización muy limitado, ya que su consumo es rápido y su aporte de calorías es mayor que la de los glúcidos y las proteínas.

La necesidad de energía alimentaria de un hombre se sitúa alrededor de 10.000 kJ, o 2500 kcal/día. Si no tuviese otra fuente que alcohol en su organismo, un litro de vino de 12% por día aportaría 3.500 Kj, o sea un tercio de la ración alimentaria.

 

Consecuencias inmediatas del consumo de alcohol

 

1)    Alcohol en Sangre

 

El alcohol introducido por vía oral en el organismo se difunde a través de las paredes del estómago (20 a 30%) y sobre todo a nivel de intestino grueso al líquido sanguíneo. Esta absorción es rápida: el tenor máximo de alcohol en sangre se sitúa entre los 40 a 60 minutos después de la ingestión. El alcohol  se expande a todas las partes del cuerpo.

 

2)    Alcoholemia

 

El 92% del alcohol absorbido pasa a la sangre en una hora y se mantiene por varias horas. Se denomina alcoholemia el hecho de medir la tasa de alcohol en gramos por litro de sangre. Un pequeño porcentaje es expelido con el aire expirado por los pulmones y por la orina drenada por los riñones.

 

-         Los alimentos proteicos (carnes) y glúcidos (azúcar y almidón) retardan y prolongan la difusión.

-         La velocidad de difusión en sangre es sensiblemente proporcional al tenor en alcohol bebido.

 

3)    Fase de Intoxicación

 

-         Algunos minutos luego de la absorción del alcohol se produce una vaso dilatación periférica a nivel capilar, para eliminar el calor producido por la oxidación del alcohol en el organismo.

-         El ritmo cardiaco se acelera.

-         El alcohol pasa de la sangre hacia el aire expirado a nivel de los alvéolos pulmonares. También hay un pasaje a nivel de las membranas urinarias y de la piel en la misma proporción.

-         Del total de su presencia en sangre, el 10% del alcohol es evacuado sin sufrir modificaciones bioquímicas.

 

4)    Efectos Psico-fisiológicos

 

En función de la cantidad de alcohol absorbido, las funciones cerebrales y motrices son perturbadas.

 

5)    Metabolismo del alcohol por el hígado

 

Como la mayor parte de los alimentos, es el hígado el encargado de la transformación y eliminación de la casi totalidad del alcohol en le curso de  de la fase de desintoxicación. En un primer momento el alcohol es oxidado en acetaldehído (o etanal), por la intervención de una enzima (alcohol – deshidrogenasa), luego en ácido acético por otra enzima. En el curso de la segunda etapa, el acetato es oxidado según el ciclo de Krebs, con la producción de gas carbónico y agua. Esta combustión produce 7 kcal por gramo de alcohol. La duración del tiempo de eliminación completa del alcohol está en función de la actividad enzimática y la capacidad varía de una persona a otra, según su equipamiento genético.

 

Una dosis de alcohol será “moderada” para una persona que dispone de un fuerte poder enzimático; no sufrirá los procesos secundarios.

 

La misma dosis de alcohol puede producir los fenómenos secundarios en un individuo que no posea el mismo poder enzimático que otro.

 

Tasa de alcoholemia

Efectos Psocofisiológicos

0,1 a 0,3 g/l

Zona de tolerancia. No se constatan turbaciones

0,3 a 0,5 g/l

Con ningún signo clínico aparente. Pero en los test aparecen signos de perturbación. Fusión óptica de imágenes, sensibilidad de la visión disminuida. La estimación de las distancias y velocidades se ve alterada. Aparecen los riesgos de accidentes por la disminución de los reflejos.

0,5 a 08 g/l

Las perturbaciones comienzan a aparecer en algunas personas. El tiempo de reacción es hace más largo. Euforia al conducir. Aumenta el riesgo de accidentes por la disminución de la vigilancia y los reflejos deben disminuirse multiplicando x 10

0,8 a 1,5 g/l

Reflejos más perturbados. Ligero temblor. Disminución de la vigilancia. El conducir ya es peligroso.

1,5 a 3,0 g/l

Paso titubeante. “Diplopía” (se ve doble). Embriaguez. Flagrante. El conducir se hace más y más peligroso.

3,0 a 5,0 g/l

Embriaguez profunda. El conducir es imposible.

+ de 0,5 g/l

Coma pudiendo llegar a la muerte.

 

En Francia el límite legal de alcoholemia para conducir un automóvil es = 0,5 g/l

 

Fuente texto y gráficos: Resumen extraído de Éducovin Votre Talente de la Dégustation. Jean Claude Buffin. Colection Avenir Oenologie. Cap. 50.

Fuente Fotos: Éducovin Votre Talente de la Dégustation. Jean Claude Buffin. Colection Avenir Oenologie. Cap. 50. 





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